暑い夏でも、ケーキが食べたいですよね。
さっぱりしているけど、ケーキを食べた満足感も欲しい。
そんなあなたには、トマトのレアチーズをおすすめします。
サクサクのビスケット、さっぱり濃厚レアチーズ、トマトの果汁感あふれるゼリー。
見た目にも可愛いので、手土産にもきっと喜ばれます。

材料（3～4人分(12cmセルクル1台分））
【土台】
・ビスケット　　50g（約6枚）
・バター　　30g
【レアチーズベース】
・トマト　　120g
・ゼラチン　　4g
・ヨーグルト　　30g
・レモン汁　　5g(小さじ1)
・キルシュ（あれば）　　小さじ1/2
(A)
・クリームチーズ　　80g
・生クリーム　　50ml
・はちみつ　　30g(大さじ1と1/2）
【ゼリーベース】
・りんご100%ジュース　　100ml
・ゼラチン　　3g
・レモン汁　　5g（小さじ1)
【飾りつけ】
・ミニトマト　　11個
・ミント　　少々

手順

1. 土台のバターをレンジ600wで30秒程度加熱して溶かしておく。ビスケットを綿棒で叩き、バターを混ぜて、内側水でを濡らした型に敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。
2. トマトとミニトマトは皮を湯むきしておく。ゼラチンはそれぞれ水大さじ1を入れてふやかしておく。レアチーズベースのゼラチンはヨーグルトと一緒にレンジ600wで30秒程度加熱して混ぜる。
3. トマトは種以外をミキサーに入れる。種の周りの果汁も茶こしでこして入れておく。(A)も入れてミキサーにかけ、（2）で溶かしたゼラチン、ヨーグルト、レモン汁、キルシュも入れてさらに混ぜる。
4. （3）を（1）の上に流し込み、冷蔵庫で1～2時間冷やす。飾りつけのミニトマトは半分にカットし、冷えて固まったレアチーズの上にミントとともに並べる。
5. 鍋にりんごジュースを入れて火にかけ、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。火を止めてレモン汁を入れ、鍋ごと氷水で冷やして粗熱を取る。
   人肌程度に冷めたら（4）にそっと流し込み、冷蔵庫で1時間程度冷やす。固まったら型の周りにナイフで切り込みを入れて型を外し、皿に盛る。